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  • 老北京奶酪

介绍

提到老北京奶酪,都知道这是一道大有来头的特色美味。夏天的时候,来上一个,一口吃下去,暑意消去了一大半。奶酪甜甜的,软软的,入口即化,令人回味。奶酪原来北方少数民族首创,又称乳酪,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。别看这一小碗乳白色的奶酪,几口就能吃完,在古代,奶酪绝对是难得一见的奢侈品。

老北京奶酪

 

故事

在元,明,清三朝宫廷,更是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里。然后放进大松木桶里精心烤制。最后还是使用冰窖降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传,因此当时,即便是官宦巨富也难得一尝,那时的奶酪,绝对是一种身份的象征。

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