美食店介绍

卤煮火烧

卤煮火烧是非常具有北京传统特色的小吃之一，起源于北京城南的南横街，彻头彻尾的民间百姓食品，是用火烧和炖好的猪大肠和猪肺放在一起煮，加上炸豆腐片儿、卤汁，凭个人口味可加入蒜汁、豆腐乳汁、香菜，怕腻的还可以加入醋，喜欢辣的可以加入辣椒油，口味咸鲜。地道的老北京人，特别是那些北京大爷们，少有不爱这一口儿的。据说清朝那会儿用五花肉煮制的苏造肉价格很贵，所以民间百姓烹饪高手们的“自创”，就用猪头肉和猪下水代替了苏造肉。 老北京很地道的卤煮店大多数还是在东西城区内，比较受游客和本地人追捧的有门框胡同百年卤煮新街口店、北新桥卤煮老店、黄寺卤煮、东四卤煮店、杨老黑卤煮、陈记卤煮小肠、小肠陈卤煮方庄店、京东晴源卤煮店、姚记炒肝店鼓楼店的卤煮、小街卤煮等。