北京市文化和旅游局监管的非营利性网站

当前位置:首页 > 老字号列表 > 白魁老号

  • 白魁老号

介绍

老字号美食白魁老号饭庄,在继承传统烧羊肉等品种的基础上不断创新发展,厨师跑西北,下江南,采八方名肴,汇南北清真菜近200种,以飨中外食客。

白魁饭庄开创了销售河鲜海味清真菜的先河。专用江苏绿色河鲜原料,由青年烹饪大师郭朝燕亲手烹制。特选野生鳜鱼,骨疏刺少,质白鲜嫩,其性味,甘、平。补气血,益脾胃,是虚痨者的食疗佳品。经妙手烹制的“松鼠鳜鱼”,色泽金黄,头昂尾翘,品尝一箸,外焦里嫩,鲜香适口,特惹人喜欢,现是白魁清真宴会中的首席菜肴。还有“太湖两鲜”、“银鱼芙蓉羹”、“白果虾球”、“清炒虾仁”以及滑腻爽口的“葱烧海参”,齿颊留香的“糟熘鱼片”,软糯味醇的“红花鱼翅”,酥皮“烤鸭”和“八宝酿牛尾”等,都是全新口味的清真名肴。

白魁老号

西北烹饪技法的名菜有:五味金沙,酥香可口的“金沙羊腿”,扒菜是软烂浓香的“菊花羊头”、“红油花肚”、“蒙古烤肉”、“鲍汁驼掌”和“香辣羊排”。还有西式口味儿的“叉烤鳗鱼”和中餐西吃的“火锅涮吧”等,别具一格。

如今,白魁的烧羊肉和烧羊肉面仍是家传秘方传统工艺制作,保持了传统风味儿,可谓百年不衰,百吃不厌,老北京最爱吃这口儿。特别值得一提的是,在白魁举办的各式宴席中,都将小巧玲珑的老北京风味小吃同菜肴穿插端上餐桌,调节口味,平衡营养。

故事

清乾隆四十五年(1780年),一个叫白魁的回民在东城隆福寺斜对面的小街口开了一家羊肉铺。他除了卖生牛羊肉外也卖熟羊肉、羊杂碎。在煮制熟羊肉时,渐渐有了经验创出了烧羊肉。烧羊肉是把羊肉炖熟后再经油炸,外焦里嫩,香酥可口。白魁的羊肉铺便改为饭馆起字号为“东长顺”,以卖烧羊肉和小吃为主。东长顺旁边是一家以卖抻面闻名的老字号饭馆“隆盛馆”。隆盛馆是一温姓山西移民于清初康熙年间开的。山西人素以精制面食著称,温姓人家的抻面能把一根面条抻成一碗细丝,俗称“一窝丝”。这种抻面滑润筋道,不粘不软,入口清爽。来这里吃抻面的人常常到白魁的东长顺买烧羊肉拌面吃,面里再浇上羊肉汤。因隆盛馆当初开业时只备炉灶代客热菜,故被人称为“灶温”。东长顺京人也俗称“白魁”。后来“灶温”和“白魁”便成了这两家老字号的正式名称。

北京旅游微信
扫一扫加关注