美食店介绍

烧羊肉

烧羊肉是北京小吃中的特味精品。“故都食物百咏”中有诗云：“烧羊肉味美尤鲜，都道全无半点膻。不是都人偏嗜此，清真妙制万方传”。并注称：“烧羊肉为故都清真教人最佳制品。” “烧羊肉”是北京清真馆白魁老号的名肴。白魁老号开业于清·乾隆四十五年，原名东长顺。因店主白魁制作“烧羊肉”很有名气，久而久之， 人们把东长顺直呼为“白魁”了。 “烧羊肉”的制作，还适用于整只羊的其它部位，即：头、脖子、蹄子、肚、肥肠、肝、肺、心、连贴等。但头、蹄、“蝎子”不需要炸，如同时上席即为“烧全羊”。 若用烧羊肉的汤放上几块烧羊肉和几粒鲜花椒(将新鲜花椒放入密封坛中用芝麻油浸泡)来拌面条吃，按北京地区的饮食习惯，此菜一般于每年农历二月上市，八九月下市。 此菜色泽金黄。最宜就烧饼和佐酒食。