美食店介绍

天兴居

天兴居，原名会仙居，以炒肝闻名，其色泽喜人，肥而不腻。 将“白水杂碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗净的猪肠猪肝为原料，加上葱、姜、蒜末酱色和勾芡，定名“炒肝”。稀稠适度，将其盛入喇叭形小碗如宝盏含晶，吃时不用筷子和勺，只需手托碗底，嘴唇沿着碗边转着喝，别有风味。 清光绪二十年（1894年），会仙居由刘喜贵经营，先后增加了白酒和自制的酱肉、火烧、白水杂碎。当时《北京晨报》的主持人杨曼青对北京的风土很感兴趣，经常光顾此店，建议将“白水杂碎”中的心、肺去掉，加上酱色和勾芡，改名叫“炒肝”。 民国22年(公元1933年)，会仙居斜对面新开了一家专营炒肝的“天兴居”(掌柜是洪福、沙玉福)，使会仙居面临着生意上的挑战。但因会仙居字号老，质量好，仍顾客盈门。 1956年，会仙居与天兴居合并，用天兴居的房，挂“公私合营会仙居、天兴居饭馆”的牌匾。由原天兴居经理的后代沙德亮任经理，由会仙居做炒肝技术最好的师傅傅掌灶，还专门设了洗肠子车间，使北京炒肝得以继承。 从公私合营至今已有四十年了。天兴居经营的“炒肝、包子”这两个主营的风味品种始终没变。食品质量、服务态度、卫生面貌在不断的改进和提高。