缸炉烧饼

缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京，成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。 缸炉烧饼的制作是：用清水加盐化开，放入白面和成冷水面团，再用油加热后晾温，最好用驴油，放小米面和均匀，成为油酥瓤，然后将冷水面团上案，揉成长条，压扁按平，擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片，将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽 6.5厘米的生坯，然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上炉。上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满缸壁，间距 0.5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉。 缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥内瓤层次分明，筋道利口。 随着现代化饮食设备的实用，缸炉烧饼逐渐退出了人们的餐桌，但是南来顺饭庄还保存着缸炉烧饼的制作方法，加上南来顺老手艺人的知道，现在还能制作出味道正宗的缸炉烧饼。