蜂糕

蜂糕在早年间是庙会中大众化的食品之一，用面粉或米面加糖、果料等蒸制而成的一种糕食小吃。因糕体蒸好后，内有较多蜂窝状的小孔，故名蜂糕。由于使用的原料不同，因此，蜂糕的口味也不同，其中有红白蜂糕、米面蜂糕等等。无论现在的市场如何，蜂糕作为北京的一道经典美食的地位是不会改变的。 红白蜂糕用面粉发起成稠面糊状，发好的面均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等果料，上笼蒸，果料在上面，刷上层油，蒸时用筷子在面上捅几个出气孔，蒸熟即成。制作红蜂糕用标准粉加红糖，制作白蜂糕用富强粉加白糖。红白蜂糕味香甜，松软利口。 碗蜂糕是用富强粉和面发酵，然后对碱和白糖揉匀，用小碗洗净，里面刷上油，把和好的面放入碗内，上面放五粒红枣，用旺火上笼蒸熟即成。碗糕成碗形，上边开花，利口松软。 米面蜂糕实际上也是碗糕，不过它的原料不是面粉，而是粳米粉。它用粳米淘洗干净，用凉水浸泡4至5个小时，沥尽水后，碾成粉过细箩，用一个盆将老酵撕碎，倒入温水调稀，然后加入米粉搅拌均匀，盖上盖发酵，待发好酵后用碱揉匀，趁热倒在发面盆内，加白糖、桂花、碱面，使劲搅拌成糊状(放碱时注意碱要对得合适，使酸碱中和，恰到好处)。将对好碱的米糊盛入小碗，碗内先刷油，上旺火蒸后取出，上面撒青梅、瓜子仁、京糕丁，也可摆成图案即成。米面蜂糕呈乳白色，配以红绿果料，颜色美观，口软疏松，滋味香甜。因为中有蜂窝，故也称米面蜂糕。