天源酱园

百年老字号天源酱园，创业于清代同治八年（1869年），其酱菜做法出自清宫内廷名师，做工精细，用料考究。 清代至今的名人周建人、赵朴初、董寿平等都为其题过金字牌匾。马连良、袁世海、侯宝林、张君秋等著名艺术家都是天源酱园的老顾客。 一九三九年出版的《日下旧闻考》曾刊载：“北京酱菜，颇为著名，甜酱菜以天源为最佳。现在，天源酱源是北京唯一承担国家特供任务的酱菜企业，产品同时还大量出口新加坡、澳大利亚等国家。 天源酱园的历代经营者，都十分重视酱菜质量，在选料加工上坚持“真工实料严格考究”。做酱菜的蔬菜，由京郊专门种植，规格质量都有严格标准，如安定门外“卢记”的秋黄瓜，必须顶花带刺，身直腰细，每500克4-6条，西郊东冉村的“大蒜王贵”，年年夏至前三天起蒜，要求蒜头带泥送至天源。解放后，国家积极扶持老字号，除优先供应原料外，还投资在南苑征地40亩筹建了“天源”新厂，使这家老店焕发了生机，传统风味得到了保留和发扬，周总理曾派人到“天源”购买过甜酱姜芽，辣椒糊等，对“天源”酱菜给予过较高赞誉。已故京剧艺术家梅兰芳、马连良是“天源”的老主顾。 袁世海曾寄书称赞天源酱菜“实为佐餐佳品”。日本、东南亚华侨及外宾或受亲友嘱托，或幕名而来购买酱菜者也不计其数。