玉华台饭庄

玉华台饭庄创建于民国十年（1921年），最早原址在北京王府井北口的八面槽，是经营淮扬菜的老字号之一，1994年被原国内贸易部评为“中华老字号”。 开业之初，因为生意好，有“流水盛时年计可达十万金”的记载。因而几次扩大规模在西交民巷经营取名“玉华食堂”。1956年，迁至西单北大街，1997年因西单地区改造迁至西城马甸裕中西里现址，餐厅可同时接待200人用餐，有雅座包间。 玉华台菜肴出品好，缘于有雄厚的技术实力，名厨济济。在玉华台主理厨政的几位淮扬菜的大师受到重用，有的调至北京饭店、国务院主厨，为总理服务，为元帅服务，有的还当了梅兰芳先生的家厨 玉华台饭庄的淮扬菜以擅制鱼虾蟹类菜为特点，菜品选料严谨，因材施艺，突出主料，讲究汤口，精工细做，四季有别。名优特色菜有鸡火煮干丝、炝虎尾、松鼠鱼等。面点品种有淮扬汤包等。 玉华台的鳝鱼菜别具特色。 1990年玉华台再次创新全鳝席，33道鳝鱼菜有乌龙卧雪、龙凤鳝丝、荔枝青鳝、蟹盒青鳝、辣子青鳝、麒麟青鳝、笔杆鳝鱼、葱辣鳝丝等。玉华台做鳝菜精妙之处是烹饪活鳝，精细加工，巧调味，菜出盘软嫩鲜美。对此金受申先生四十年前即有“玉华台的鳝味菜在众馆之上”的说法。 2007年玉华台饭庄被国家商务部重新认定为“中华老字号”。 玉华台镇店名菜：炝虎尾、干烧黄鱼、蟹黄狮子头、响油鳝糊等。