老北京炸酱面分为“抻面”、“手擀面”“揪片”这三种形式，但甭管什么面，只要煮熟了透亮、顺滑、口感佳即可。老北京炸酱面的讲究——“小碗干炸”、“七碟八碗”。酱要放少，“干炸”是要将酱香的味道散发出来。炸酱面的菜码多，种类丰富。一般有豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝儿、白菜丝儿等，一年四季各有不同。
老北京炸酱面分为“抻面”、“手擀面”“揪片”这三种形式，但甭管什么面，只要煮熟了透亮、顺滑、口感佳即可。老北京炸酱面的讲究——“小碗干炸”、“七碟八碗”。酱要放少，“干炸”是要将酱香的味道散发出来。炸酱面的菜码多，种类丰富。一般有豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝儿、白菜丝儿等，一年四季各有不同。
老北京炸酱面分为“抻面”、“手擀面”“揪片”这三种形式，但甭管什么面，只要煮熟了透亮、顺滑、口感佳即可。老北京炸酱面的讲究——“小碗干炸”、“七碟八碗”。酱要放少，“干炸”是要将酱香的味道散发出来。炸酱面的菜码多，种类丰富。一般有豆芽儿、水萝卜缨儿、黄瓜丝儿、白菜丝儿等，一年四季各有不同。
